매실장아찌/숙성될수록 맛있는 장아찌! 2년동안 먹어도 싱싱하고 아삭아삭한 매실장아찌 담는법!/밥상매일(Every table)
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게시일 : 2019.06.13 07:00 [밥상매일]구독자 여러분/영상을 시청자 여러분!
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오늘의 영상: 매실장아찌
*재료: 매실(자른것) 2kg, 설탕 1.8kg, 천일염 1스푼
*매실은 6~1년 정도 숙성해서 먹는 것이 좋아요
* 매실청은 180일이 지나면

* 매실청은 180일이 지나면 과당과 포도당으로 변합니다
유기산과 구연산이 들어있어 소화가 잘되요.
*매실청은 아미그달린이라는 독성성분이 있어 주의가 필요한데, 담그고 1년 뒤에는 모두 분해된다. 1년정도는 발효 숙성해야한다.(경기도보건환경연구원 연구에 따르면 매실청을 담그고 100일 뒤 아미그달린 함량이 235.5 mg/kg 검출했는데 300일 뒤엔 30.6 mg/kg으로 줄었다.

정성과 손맛이 담겨진 집밥!
밥상매일과 같이 건강한 밥상을 차려봐요~~^_^

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