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레몬 8개에서 상큼한 과육을 꺼냈다 - 어마어마한 녀석이 될 것이야.
게시일 : 2019.09.01 19:00
레몬슈 위에 라즈베리 흐르는, 폭신한 구름 수플레

레몬 향기는 언제 맡아도 정말 기분이 좋아집니다. 화장품에 들어가기도 하고 방향제에도 사용할 뿐만 아니라 음식에도 참 많이 쓰이는 재료이자 향신료이죠! 향미에 있어서는 정말이지 만능꾼이라고 할 수 있는데요. 오늘의 레시피에서는 이 레몬과 머랭, 라즈베리 소스를 조합하여 오밀조밀 새콤한 후식을 만들어 보겠습니다.

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보너스 레시피 🍒 상큼한 "레몬 크림 밤" https://youtu.be/IAC7jsA_f2k

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재료 (8인분):

레몬 큰 것 8개
달걀 6개
레몬즙 60mL
설탕 100g
밀가루 100g

@ 소스:

라즈베리 250g
레몬즙 40ml
설탕 50g

@ 토핑:

신선한 라즈베리
슈가파우더

만드는 방법:

1. 우선 오븐을 175 °C로 예열해 둡니다. 레몬 8개의 꼭지 쪽을 그림과 같이 평평하게 자르세요. 속을 파낼 수 있을 만큼 자릅니다. 반대쪽은 레몬이 바닥에 설 수 있을 정도만 얇게 자르세요.

2. 칼이나 스푼을 이용해서 레몬의 과육을 파내고, 파낸 과육은 그릇에 즙을 짜냅니다. 이 즙은 나중에 필링으로 사용할 머랭과 라즈베리 소스에 들어갑니다. 이제 속을 판 레몬은 유산지를 깐 베이킹 트레이에 가지런히 올리세요.

3. 달걀 6개의 흰자와 노른자를 나누어 각자 그릇에 담습니다. 노른자에는 설탕 50g과 레몬즙 60g, 밀가루를 넣고 반죽합니다. 흰자에는 나머지 설탕 50g을 넣으세요. 

4. 노른자 혼합물이 담긴 그릇을 끓는 물이 담긴 냄비에 넣어 8분 동안 중탕으로 가열합니다. 되직해질 때까지 저어 준 뒤, 가열을 멈추고 자동 거품기로 10분간 저으며 열기를 제거합니다. 

5. 설탕을 넣은 흰자를 자동 거품기로 칩니다. 거품이 질 때까지 천천히 친 다음, 점점 속도를 높이며 단단한 머랭으로 만드세요!

6. 머랭을 1/3 정도 떠서 노른자 혼합물에 섞으세요. 그리고 천천히 접듯 섞은 다음 나머지 머랭도 천천히 추가하며 전부 섞습니다.

7. 속을 파낸 레몬 8개에 머랭을 채웁니다. 가득 채우지 말고 위를 조금 남겨 두세요. 이제 오븐에서 머랭이 노릇해질 때까지 15분간 굽습니다. 소스를 만들기 위해 얼린 라즈베리를 설탕, 레몬즙과 함께 넣고 가열합니다. 감자 으깨는 도구를 사용해서 라즈베리를 소스 상태가 되도록 으깨세요.

가장 위에는 생 라즈베리 한 알을 올리고 슈가파우더를 곱게 뿌려서 마무리합니다. 어떠신가요? 50분이면 완성하는 라즈베리 디저트였습니다!
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