이연복 셰프님 레시피로 만든 멘보샤 : Shrimp Toast | Honeykki 꿀키
게시일 : 2019.06.09 11:00
오늘의 메뉴는 바로 멘보샤입니다.
식빵에 새우완자를 샌드해서 낮은 온도에서 오래오래튀겨서 겉은 바삭하고, 속은 새우살이 탱글탱글해요!
항상 중식당에서만 먹다가 집에서 만들어 본 건 처음이였는데, 갓 튀겼을 때 바로 먹으니 너무너무 맛있었어요.
그럼, 재밌게 봐주세요!

Today’s menu is Chinese style shrimp toast.
Sand the shrimp meatball with bread and deep fry on low heat. So, It’s crispy outside and bouncy inside!
I made it for the first time. I always had it in Chinese restaurants. It’s really nice freshly fried.
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* 재료 Ingredients (serves 15)
새우 28마리(냉동새우 600g정도), 감자전분 2숟가락, 레몬즙 약간
계란흰자 1개, 소금, 후추, 치킨스톡 1/2작은숟가락
식빵 8장

28 shrimp(600g frozen shrimp), 2Tbs potato starch, a little lemon juice
1 egg white, some salt&pepper, 1/2tsp chicken stock powder
8 sliced bread

이연복 셰프님의 레시피를 사용했습니다.
I used chef lee yeon-bok’s recipe.

* 과정 Recipe
1. 식빵은 가장자리를 잘라낸 후, 4등분으로 잘라줍니다.
1. Slice the edge of the bread and quarter.

이때, 칼을 힘으로 누르면서 써는게 아니라, 톱질하듯이 썰어야 빵이 눌리지 않아요.
When you slice the bread, slice like you are sawing, don’t press.

2. 냉동새우는 해동한 후, 껍질과 내장을 제거해줍니다.
2. Peel and devein shrimp after thawing.

3. 칼을 이용해 새우를 80%정도로 다져줍니다.
3. Finely chop the shrimp 80% of the way using a knife.

셰프님처럼 칼로 으깨서 다져보려고 했는데, 너무 어렵더라고요. 그래서 그냥 칼날만 사용해서 열심히 다졌어요.
I chop the shrimp using the flat side of a Chinese knife like chef Lee, but it was too hard. So, I just chopped it. Haha

4. 믹싱볼에 다진새우살, 감자전분, 계란흰자, 레몬즙, 소금, 후추, 치킨스톡을 넣은 후 찰기가 생길때까지 열심히 섞어줍니다.
4. In a mixing bowl, add chopped shrimp, starch, egg white, lemon juice, chicken stock powder, salt and pepper and mix well until glutinous.

이연복 셰프님은 여기에 돼지기름을 넣으셨는데 저는 넣지 않았어요.
Chef Lee added lard, but I didn’t.

5. 손을 이용해 동그란 완자모양을 만들어서 식빵위에 하나씩 올려줍니다. 그리고 그 위에 식빵을 올려 샌드해줍니다.
5. Make a meatball shape using your hand and put it on sliced bread. And then, sand with bread.

완자가 너무 튀어나오면, 잼 나이프를 이용해 살짝 정리해주세요.
Try to make the meatball not stick out of the bread.

6. 130℃로 달군 기름에 넣어 노릇할때까지 튀긴 후, 180℃에서 다시 2분정도 튀겨서 완성해줍니다.
6. Fry in preheat oil at 130℃ until both sides are golden brown. And then, fry again at 180℃ for 2min. Done!

이연복 셰프는 케첩, 설탕, 식초, 마늘, 치킨스톡을 섞은 디핑소스로 사용했는데, 저는 꿀요네즈에 찍어먹었습니다. 맥주와 함께 즐기세요!
Chef Lee made a ketchup dip, but I used my honey mayo sauce. Enjoy with beer!

멘보샤는 정말 맛있어요. 근데 한사람당 3개정도면 충분해요.
Shrimp toast is nice but, it’s so greasy you’ll get sick of it after a third one.

* Music - Long stroll
Kevin MacLeod의 Long Stroll은(는) Creative Commons Attribution 라이선스(https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/)에 따라 라이선스가 부여됩니다.
출처: http://incompetech.com/music/royalty-free/index.html?isrc=USUAN1100174
아티스트: http://incompetech.com/

* 꿀키의 맛있는 테이블
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